食品加工用设备是指食品在生产加工过程中直接接触食品的机械、管道、传送带等。

　　(1)食品加工用设备的基本构成

　　①动力部分：是完成能量转换的部分，如电能转换为机械能，化学能转换成热能;

　　②传动部分：完成动力方式的转换，如变速、变向、旋转—直线、旋转—曲线、直线—曲线、等速—变速;

　　③执行部分：直接完成作业功能，如切割、破碎、过滤、混合、乳化;

　　④支撑部分：将设备各部分有机连接在一起，并确定它们的位置关系;

　　⑤连接部分：与前后相关设备连接在一起，如进出料、定向、排序装置;

　　⑥控制部分：用于控制设备的工作状态和操作过程，如控制柜、开关、安全保护装置。

　　(2)食品加工用设备的特点

　　随着社会的进步和经济的发展，食品加工这一传统行业发生了巨大的变化，食品加工从手工生产正逐步转化为大规模的机械化生产，其特点为：

　　①类别繁杂，原料、产品、物料特性繁杂多样;

　　②结构形式多样，非定型产品多，非标设备多;

　　③通用性好，尤其是食品制造的主要原料——农产品的产出季节性强，为便于提高设备利用率而注重一机多用;

　　④卫生要求高，尤其是与物料直接接触部分，应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清洗、消毒的光滑表面，有避免润滑泄漏的密封措施等;

　　⑤自动化程度高，包括工艺过程控制等。

　　(3)食品加工用设备在食品工业中的作用，主要体现在以下几个方面：

　　①规范生产程序，保证产品质量。通过设定合理的操作程序，利用机械自动完成作业，因而减少了传统生产过程中人的直接参与和操作的随意性，产品质量的均一性更好，卫生质量更高，这是保证产品的标准化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。

　　②降低生产成本。由于劳动生产率和产品质量的提高，加上利用机械可以更为充分合理地使用原料，降低了物耗，使得生产成本得以有效降低。

　　③减轻了劳动强度，提高了劳动生产率，一个操作人员可以同时管理一台或者几台，甚至一套具有高生产能力的设备。

　　④改善了劳动条件。

　　⑤能完成人工无法完成的作业。

　　——摘自《质检干部质量安全知识读本》